Pan di Spagna

Ingredienti per 900 gr di impasto:

300 gr di farina;
5 gr di lievito per dolci;
5 uova;
300 gr di zucchero;
100 ml di latte;
1 limone;

Montare a neve gli albumi con 150 gr di zucchero e un pizzico di sale; battere tuorli con il restante zucchero e la buccia del limone grattuggiata sino a quando non si ottiene un composto biancastro, spumoso e soffice.
Amalgamarlo con gli albumi montati a neve e aggiungere poco alla volta gli altri ingradienti, dopo aver setacciato la farina e il lievito.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C.

Ecco il Pan di Spagna tagliato, una volta che si è raffreddato!

Queste invece sono le foto del pan di spagna farcito con la crema diplomatica (meglio conosciuta come crema chantilly, ovvero panna e crema) e con uno sciroppo al limone. La scritta è fatta con del gel aromatizzato alla fragola e la decorazione intorno l'ho fatta semplicemente con la spatola, invece di usare la sac à poche e fare le classiche decorazioni!

Patate ripiene

Ingredienti per 4 persone:

8 patate da circa 180 gr l'una;

Per il ripieno:

250 gr di macinato misto;

2 spicchi di aglio;

30 gr di prezzemolo;

1 pizzico di noce moscata (regolatevi a vostro gusto);

1 pizzico di sale (q.b.);

1 pizzico di pepe nero (q.b.);

30 gr di parmigiano grattugiato;

20 gr di pane grattugiato;

1 uovo;

1 bicchiere di latte (da utilizzare solo se l'impasto è troppo duro);

olio (q.b.);

Per la salsa:

1 lt di passata di pomodoro;

1/4 cipolla (da mettere intera);

1 spicchi di aglio;

2 foglie di alloro;

sale (q.b.);

Preparazione:

Ripieno:

Mettere in una padella ancora fredda olio, il macinato, l'aglio, il prezzemolo, sale e pepe, noce moscata e far cuocere per bene. Una volta che il macinato è ben cotto togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare. Dopo di che aggiungere l'uovo il parmiggiano e il pan grattato, aggiustare di sale e di noce moscata, se il composto risulta troppo duro, ammorbidite il tutto con un pochino di latte, mescolate bene e lasciate riposare.

Salsa:

Mettere in una padella fredda l'olio, il 1/4 di cipolla lawsciata intera, l'aglio intero, le due foglie di alloro e la passata e far cuocere a fuoco medio, nel mentre lavate e pelate le patate, scavatele al loro interno e riempitele col composto di macinato. Prendere una teglia e stendere un lieve velo di olio sul fondo, adagiare le patate e ricoprirle con la salsa ancora calda, potete mettere tra le patate ripiene anche parte della patata tolta scavando, infornate a forno caldo a 175°/180° per circa 30 minuti (a seconda del tipo di patata potrebbe essere necessario lasciarle cuocere per più tempo), una volta cotte togliere dal forno e servire calde e buon appetito.

Frittura di calamari

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di calamari (ovviamente la dose può variare in base alla fame);

farina bianca q.b.;

farina di mais tostato q.b.;

2 uova;

olio di arachide q.b.;

limoni;

sale.

Preparazione:

Pulire i calamari, togliendo la pelle, la testa e levando cartilagine e occhi, il dente che sta tra i tentacoli, levare le interiora e pulire bene sotto un bel getto d'acqua.

Scolare e asciugare bene in carta da cucina, tagliare i calamari ad anelli di circa 1 cm.

Passare i calamari prima nella farina bianca, assicurandosi di infarinarli per bene, poi passarli nell'uovo e succesivamente nella farina di mais tostato. Friggete il tutto in olio bollente fino a che si formi una bella doratura (assicuratevi che i calamari siano ben asciutti prima di friggerli, eviterete degli odiosissimi schizzi d0olio bollente). Lasciate cuocere per circa 3/4 minuti, (regolatevi comunque voi), dopo di che scolateli per bene e adagiate sulla carta assorbente in modo da eliminare l'olio in eccesso.

Serviteli ancora belli caldi e buon appetito.

Orecchiette in scrigno

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr di orecchiette fresche, (se siete bravi potete farle voi);

250 gr di pomodorini (o pachino, o quelli che preferite);

100 gr di speck;

1 fettina di lardo;

2 foglie di alloro;

1/2 cipolla;

2 spicchi d'aglio;

radicchio rosso lungo (4 foglie per la guarnizione, e 4 da tagliare e unire alla pasta);

1/2 bicchiere di vino bianco;

150 gr di funghi chiodini o pioppini;

pecorino grattuggiato q.b.;

4 pani di tipo rustico.

Preparazione:

Prendere 4 pani di tipo rustico, tagliare la parte superiore (che verrà usata come coperchio), svuotarli <<<<8se volete potete metterli in forno per renderli croccanti).

Fate un trito con mezza cipolla, due spicchi d'aglio, cun filo d'olio e una fettina di lardo tagliata finemente per fare un soffritto più saporito (volendo potete aggiungere anche 2 foglie di alloro). Una volta che la cipolla si è imbiondita e il lardo è diventato quasi trasparente, aggiungete lo speck tagliato finemente, e poi i funghi. Lasciate cuocere per un pò e sfumate con il mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare il vino e aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Tagliate il radicchio e tenetelo da parte, lo aggiungerete a fine cottura per mantenere quel tocco di croccante.

Aggiustate di sale e pepe. Una volta pronto il tutto, unitelo alle orecchiette, mettete il radicchio tagliato, spolverate di pecorino, un filo di olio a crudo, versate il tutto nei pani che avete preparato in precedenza, guarnite con una foglia di radicchio e mettete il coperchio e buon appetito.

Torta alla frutta

INGREDIENTI:

3 uova;

200 gr di zucchero;

300 gr di farina;

100 gr di burro;

1 bustina di lievito;

1 limone;

1 pizzico di sale;

1 kg di frutta (mele pere e banane);

un bicchiere di latte.

Preparazione

Sciogliere a bagno maria il burro, nel mentre montare le uova con lo zucchero, fino ad avere un composto liscio e omogeneo. Unire al composto la farina setacciata, il lievito e un pizzico di sale e mescolare bene. Grattuggiate la buccia di un limone e unitela al composto, e subito dopo unite anche il burro fuso e mescolate bene. Unite la frutta che avrete precedentemente sbucciato e tagliata a pezzetti, mescolando sempre con un mestolo. Se il composto vi dovesse sembrare troppo denso aggiungete il latte poco per volta fino ad ottenere una consistenza liscia e non troppo densa.

Imburrate una teglia, infarinate e versate dentro il composto, e infornare a 175/180 gradi per un ora circa e buon appetito.

Torta allo yogurt con mele e rhum

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt ai cereali (non buttate il vasetto, serve come unità di misura per gli altri ingredienti)
3 vasetti di farina
2 vasetti di zucchero
1 vasetto d'olio di semi
3 uova
lievito
3 mele
aroma al rhum

Questa è una torta semplicissima: occorrono solamente 2 minuti per la preparazione dell'impasto e dato che non necessita di alcuna preparazione particolare, si possono mischiare tutti gli ingredienti senza seguire nessun procedimento.
Una volta terminato l'impasto, versarlo in una tortiera di 26cm di diametro ed infine disporre le fette delle mele a spina di pesce e spolverarle con lo zucchero.
Cuocere a 180°.

Torta al cioccolato con glassa bi colore

Ingredienti per il pan di spagna al cacao:

100 gr di farina;

120 gr di zucchero;

20/30 gr di cacao amaro in polvere;

4 uova;

1 bustina di lievito per dolci;

1 bustina di vanilina per aromatizzare.

Preparazione:

Passara al setaccio farina, cacao, e lievito (assieme), rompere le uova, unire lo zucchero e amalgamare fino ad ottenere un composto gonfio e biancastro, volendo potete usare uno sbattitore elettrico, più il composto si gonfia più il pandispagna diventa soffice. Unite poco alla volta in miscuglio di ingredienti secchi (farina, cacao, lievito) al composto di uova e zucchero, mescolando dall'alto in basso. Imburrare e infarinare una teglia a cerniera e versare il composto.

cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti (verificare la cottura con la classica prova dello stecchino.

Togliere dal forno e lasciar riposare qualche minuto, dopo di che aprire la cerniera e mettere il pan di spagna a raffreddare su una griglia in modo da non farlo restare umido.

Una volta freddo, tagliare il pan di spagna in modo da ottenere due cerchi.

montare a neve della panna montata, bagnare il pan di spagna con del latte e poi farcire con la panna montata (in questo modo avrete una sensazione tipo kinder delice quando lo mangiate),

ricoprite con della glassa bi colore (reperibile in commercio) e decorare con del cioccolato marmorizzato.

Per creare il cioccolato marmorizzato basta sciogliere a bagno maria del cioccolato fondente e del cioccolato bianco, spalmare il cioccolato fondente su un tagliere in plastica e poi colare a filo il cioccolato bianco. Con uno stecchino di legno create dei disegni a piacimento e mettere il tutto in ghiacciaia per un oretta circa. Una volta pronto tagliare come meglio credete e create il vostro gioco di colori.

buon appetito

Pasta con sugo alla genovese (di cipolle)

ingredienti per 4 persone

400 gr di macinato misto di maiale e manzo

1 kg di cipolle bianche

olio

sale

vino bianco

(io aggiungo anche un paio di foglie di alloro e un pò di pepe nero)

Preparazione

Pulite e tritate le cipolle, nel mentre prendete un tegame, fate scaldare l'olio e aggiungete

la carne macinata. Fate rosolare un pò, aggiungete le cipolle e fate cuocere a fuoco lento

per circa 3 ore. Piano piano le cipolle si consumano e si amalgamano con la carne macinata.

Il sugo è pronto quando è diventato una crema omogenea, poco prima di spegnere, aggiungere

un pò di vino bianco. Fate bollire l'acqua per la pasta, salatela e aggiungete la pasta che preferite,

(corta è l'ideale), unitela al sugo e spolverate di parmigiano.

Oppure una variante sempre ottima è far scaldare l'olio con un paio di foglie di alloro, aggiungere

poi la cipolla tritata e far rosolare un pò, dopo di che aggiungere la carne macinata, far cuocere

per circa mezzora a fuoco medio e aggiungere il bicchiere di vino bianco, far evaporare il vino e

cinque minuti prima di togliere dal fuoco aggiungere il sale e il pepe.

Buon appetito

Pasta frolla dolce

Gli ingredienti.


Ingredienti:

250 gr di farina
150 gr di burro
80 gr di zucchero
2 uova
1/2 limone
vanillina
sale q.b.

Setacciate le farina e versatela sulla spianatoia insieme alla scorza del limone, un pizzico di sale e la vanillina. Unite il burro, precedentemente tagliato a pezzettini e lasciato ammorbidire, e lavorare il tutto con la punta delle dita.
Aggiungere lo zucchero e i tuorli, senza lavorare troppo la pasta. Infine fare un panetto, coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti prima di lavorarlo

.
Ecco il prodotto lavorato! =)

Risotto alla crema di scampi

Ingredienti; (per 5 persone)

400 gr di riso parboiled

800 gr di scampi

200 gr di passata di pomodoro

100 ml di panna da cucina

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1 bicchiere di vino bianco

1 tazzina di cognac

olio

sale

Preparazione

Iniziate col pulire gli scampi privandoli della teste, delle chele e del guscio.Recuperate teste e chele e mettetele in una pentola con circa 1 litro e mezzo di acqua. Aggiungete una cipolla, una carota, un gambo di sedano ed un bicchiere di vino bianco. Salate moderatamente.Fate cuocere per 45’. Avrete così ottenuto il brodo per la cottura del riso.In un tegame mettete un po’ di olio extravergine ed uno spicchio di aglio. Quando l’aglio sarà rosolato aggingete gli scambi sgusciati, lasciate insaporite 1 minuto poi aggiungete la tazzina di cognac e lasciate evaporate. A quel punto potrete aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere gli scambi per 10-15 minuti.Nel frattempo in una casseruola mettete un po’ di olio ed aggiungete il riso. Giratelo con un cucchiaio di legno e poi aggiungete un mestolo di brodo (da cui avrete tolto le parti del pesce, la carota, il sedano e la cipolla.Dovete girare spesso il riso per evitare che si attacchi e man mano che il brodo evapora aggiungetene dell’altro.Quando gli scampi saranno pronti frullateli direttamente nel loro sugo e aggiungete la panna. Aggiungerete la crema di scampi al riso, 5 minuti prima che termini la cottura.Servite il risotto caldo.

Capesante gratinate al brandy

Ingredienti: Per 4 persone

3 spicchi d'aglio tritati finemente;

1 bicchiere di brandy (quello che preferite);

160 gr di burro;

8 capesante con conchiglia;

1/4 di cucchiaino di noce moscata grattuggiata;

10 cucchiai di pangrattato;

3 cucchiai di prezzemolo tritato;

sale q.b.;

pepe macinato al momento q.b..

Preparazione

Mettete il burro in un tegame e fatelo sciogliere, aggiungete poi l'aglio tritato facendolo dorare a fuoco medio basso, dopo di che unite il prezzemolo precedentemente lavato e tritato e togliete il tegame dal fuoco. Unite poco per volta il pangrattato, fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungendo poi la noce moscata, il pepe e il sale. inumidite l'impasto con il brandy, se il composto dovesse risultare ancora troppo secco bagnatelo con qualche cucchiaio di acqua tiepida, senza esagerare perchè l'impasto deve risultare come una crema densa. Sciacquate bene le capesante, poi mettete un cucchiaio e mezzo di composto per ogni capasanta, lisciando bene la superficie.

Cuocete a forno caldo per 5 minuti a 220°, e successivamente ponetele per altri 5 minuti sotto al grill; servitele ancora calde e buon appetito.