Orecchiette in scrigno

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr di orecchiette fresche, (se siete bravi potete farle voi);

250 gr di pomodorini (o pachino, o quelli che preferite);

100 gr di speck;

1 fettina di lardo;

2 foglie di alloro;

1/2 cipolla;

2 spicchi d'aglio;

radicchio rosso lungo (4 foglie per la guarnizione, e 4 da tagliare e unire alla pasta);

1/2 bicchiere di vino bianco;

150 gr di funghi chiodini o pioppini;

pecorino grattuggiato q.b.;

4 pani di tipo rustico.

Preparazione:

Prendere 4 pani di tipo rustico, tagliare la parte superiore (che verrà usata come coperchio), svuotarli <<<<8se volete potete metterli in forno per renderli croccanti).

Fate un trito con mezza cipolla, due spicchi d'aglio, cun filo d'olio e una fettina di lardo tagliata finemente per fare un soffritto più saporito (volendo potete aggiungere anche 2 foglie di alloro). Una volta che la cipolla si è imbiondita e il lardo è diventato quasi trasparente, aggiungete lo speck tagliato finemente, e poi i funghi. Lasciate cuocere per un pò e sfumate con il mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare il vino e aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Tagliate il radicchio e tenetelo da parte, lo aggiungerete a fine cottura per mantenere quel tocco di croccante.

Aggiustate di sale e pepe. Una volta pronto il tutto, unitelo alle orecchiette, mettete il radicchio tagliato, spolverate di pecorino, un filo di olio a crudo, versate il tutto nei pani che avete preparato in precedenza, guarnite con una foglia di radicchio e mettete il coperchio e buon appetito.