Tagliata di manzo alla brace

 

Ingredienti

Tagliata di manzo (filetto o controfiletto) 500 gr

Per la marinatura

Olio extravergine d'oliva, sale grosso, pepe (macinato fresco)

 

Per l’insalata (eventuale)

Pomodorini 400 g

Rucola 250 g

Olio

Sale

Pepe

Glassa di aceto balsamico

 

Procedimento

Per prima cosa, prepara la marinatura della tagliata per rendere ancora più intensi i sapori. Una volta preparata, lasciare riposare la tagliata per almeno un’ora.

Prepara adesso il barbecue o la piastra. Quando la fiamma è bella viva scalda con cura la graticola, su entrambi i lati, avendo cura poi nel pulirla da eventuali residui di precedenti utilizzi. Per la piastra porta a temperatura ottimale su un fornello medio grande.

Ricorda che per la tagliata è fondamentale gestire con attenzione la temperatura. La graticola deve essere rovente, per cauterizzare immediatamente la superficie della tagliata e fare in modo che i succhi rimangano all’interno del pezzo

Cuocere la carne al sangue o a cottura media. Io ho scelto di cucinarla sette minuti per lato, ma il tempo può variare a seconda dello spessore del pezzo. La carne dovrà essere ben cotta esternamente ma succosa e al sangue al suo interno.

 

Polpette con piselli

Ingredienti :
400 gr di carne macinata
500 gr. di piselli novelli findus

2 uova
mollica di pane
poco latte
farina
metà cipolla
3 cucchiai di parmiggiano
prezzemolo tritato
2 cucchiai di passata di pomodoro
burro o gradina
olio , sale
origano


PREPARAZIONE :
Bagnare la mollica nel latte e strizzarla bene .
In una ciotola mettere il macinato , insieme alla mollica strizzata , le uova , il parmiggiano , il prezzemolo, l'origano e sale . Mescolare bene .
Formare delle palline con l'impasto e infarinarle .
In una padella, sciogliere il burro con mezza cipolla,aggiungere poi i piselli e acqua fino a coprirli,
aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e lasciare cuocere con coperchio, per circa 15 minuti.
Nel frattempo in un altra padella mettete un pò di olio e fate rosolare le polpettine per 5 min .
quando iniziano a prendere un colore dorato, trasferitele una ad una nella padella coi piselli .
Mettete il fuoco a minimo e continuate la cottura con coperchio per 15 min circa.

Straccetti di Pollo ai peperoni

ingredienti per 4 persone

400 gr di petto di pollo;

una carota grande;

1/4 di cipolla rossa;

mezza costa di sedano;

mezzo peperone rosso;

mezzo peperone giallo;

80 gr di panna da cucina;

farina q.b.;

pepe nero macinato q.b.;

sale q.b.;

olio extravergine d'oliva q.b.;

vino bianco q.b.;

brodo vegetale;

Preparazione

Tagliare un petto di pollo a strisce sottili, infarinarle e tenerle da parte.

Preparare un battuto con sedano carota e cipolla, mettere in una padella con un pò d'olio extravergine d'oliva, quindi far cuocere fino a quando il battuto non sarà ben dorato. a questo punto aggiungere gli straccetti di pollo e girare accuratamente, mantenendo la fiamma media.

dopo circa 10 minuti sfumare con il vino bianco. Se il composto dovesse apparire troppo secco, aggiungere un po' di brodo vegetale. nel mentre grazie alla farina si sarà formata una bella cremina.

Tagliare a dadini i peperoni e far cuocere per alcuni minuti in una padella con un filo d'olio.

aggiungerli poi al pollo e mescolare accuratamente. dopo altri 2 o 3 minuti mettere la panna e far cuocere per pochi minuti.

Avrete come risultato degli straccetti teneri e umidi e una cremina invitante.

buon appetito.

CONIGLIO ALLA LIGURE

Ingredienti :
- 2 spicchi di aglio
- 2 foglie di alloro
- brodo di carne q.b.
- 1 cipolla
- 700 gr di coniglio
- olio di oliva
- olive
- 2 cucchiai di pinoli
- 1 rametto di rosmarino
- sale
- timo ( un cucchiaio )
- 1 bicchiere di vino rosso

PROCEDIMENTO :
Per prima cosa tagliate il .coniglio a pezzi
Terminata questa operazione, mettete in un tegame capiente l’olio d’oliva, scaldatelo, e fateci appassire a fuoco basso la cipolla e l'aglio tritati; unite il coniglio e rosolatelo, poi aggiungete le foglie di alloro, di timo e il trito di aghi di rosmarino . Cuocete fino a quando il coniglio avrà assunto un bel colorito dorato.
Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il bicchiere di vino rosso , lasciate evaporare il vino , quindi unite le olive.
Aggiungete quindi i pinoli , amalgamate tutto per bene e poi coprite il coniglio con un coperchio e lasciate cuocere per circa un'ora finché il coniglio non diventerà tenero (la carne dovrà staccarsi facilmente dall'osso). Di tanto in tanto aggiungete un mestolo di brodo in pentola e fate cuocere il tutto a fuoco lento . Impiattate il coniglio irrorandolo con abbondante sugo di cottura e buon appettito!!

Polpettone goloso

per l'impasto del polpettone

Aglio 1 spicchio

Carne di suino (o bovino) tritata 600 gr

Farina 3 cucchiai

Mortadella un pezzo 220 gr

Noce moscata grattugiata 2 pizzichi

Pane mollica di pagnotta rafferma 200 gr

Pangrattato 2 cucchiai

Parmigiano Reggiano grattugiato 120 gr

Pecorin romano grattugiato 100 gr

Pepe macinato q.b.

Prezzemolo tritato 1 ciuffo

Sale q.b.

Scamorza (provola)affumicata 100 gr

Uova 4 medio-piccole

per accompagnare

Brodo di carne q.b.

Carote 1

Cipolle 1

Funghi Champignon 4-5

Olio di oliva 4 cucchiai

Sedano 2 coste

Vino

Preparazione

Tritate la mortadella ed unitela, in una ciotola capiente, alla carne trita . Aggiungete la mollica di pane raffermo, precedentemente ammollata, strizzata per bene e sbriciolata, parmigiano e pecorino grattugiati, uova, pangrattato, uno spicchio di aglio schiacciato, sale, pepe, noce moscata, prezzemolo tritato.

Impastate bene gli ingredienti fra loro ottenendo un composto omogeneo . Tagliate la scamorza a listerelle, poi spolverizzate un piano di lavoro con 3-4 cucchiai di farina, appoggiateci sopra l’impasto e formate una conca al centro, nella quale posizionerete la provola affumicata tagliata a listerelle. Richiudete l’impasto conferendogli una forma oblunga. Cospargete il polpettone con la farina picchiettandola su tutta la superficie per farla aderire e assorbire bene.

In un tegame antiaderente ponete l’olio di oliva, unite il polpettone e fatelo rosolare a fuoco dolce su tutti i suoi lati, aiutandovi a girarlo con un paio di palette di legno o di materiale antiaderente .

Una volta rosolato su tutti i lati, aggiungete nel tegame una carota sbucciata e tagliata a metà per il senso della lunghezza, il sedano, i funghi e la cipolla tagliata a metà. Lasciate cuocere per qualche minuto tutto assieme, poi aggiungete il vino rosso e quando sarà evaporato, un paio di mestoli di brodo (o acqua calda); coprite il polpettone con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per un totale di 50 minuti, rigirando il polpettone con delicatezza ogni 10 minuti e aggiungendo di tanto in tanto del brodo fino a cottura avvenuta. Servite il polpettone affettandolo e cospargendolo con il fondo di cottura ottenuto frullando e passando al setaccio le verdure cotte assieme alla carne. e buon appetito

CAPOCOLLO DI MAIALE AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti :

- bistecche capocollo di maiale

- funghi porcini
- aglio
- olio
- farina
- sale
- vino bianco
- burro
- brodo vegetale
_______________________________________
Soffriggere l'aglio con un pò d'olio in una padella ; togliere l'aglio , aggiungere i funghi e lasciarli cuocere aggiungendo un pò di brodo vegetale ; salare e quando sono pronti , toglierli e metterli da parte .
Nel frattempo salare la carne e infarinarla ; nella stessa padella dove avete cucinato i funghi , mettere una noce di burro e far cuocere la carne ; sfumare con vino bianco e lasciarla andare per una decina di minuti dapprima a fiamma alta e poi a fiamma bassa .. Aggiungere un pò di brodo , quanto necessario e poi aggiungere i funghi ; far insaporire bene la carne e servire con il sughetto che si è formato .
SONO OTTIME PROVATELE !!

Fettine di cavallo con contorno di radicchio

Ingredienti :

• 4 fettine di cavallo
• radicchio
• 1 cipolla
• Gin
• 2spicchi d'aglio
• prezzemolo
• olio q.b.
• sale
• pepe

Procedimento :

Salare e pepare le fettine in entrambi i lati , preparare il trito di prezzemolo e aglio , mettere in recipiente dell'olio insieme al trito e immergere le fettine dentro lasciandole macerare per circa un ora .

In una padella soffriggere la cipolla e il radicchio tagliato precedentemente a listelli , un pizzico di sale e sfumare con un po di Gin .

Quando è cotto metterlo da parte e cuocere nella stessa padella le fettine di cavallo .

Servire calde accompagnate dal radicchio ( io il radicchio lo metto un minuto al microonde per essere caldo prima di servirlo)

Capriolo in umido

Per 8 persone :

• 1 chilo e mezzo di polpa di capriolo
  
• 3 carote
  
• 2 cipolle
  
• 3 gambe di sedano
  
• alloro
  
• ginepro
  
• 1 litro di vino rosso
  
• 1 litro di vino bianco e un bicchierino di grappa
  
• burro
  
• sale e pepe in grani

I tranci di carne di capriolo vanno marinati: coperti nel vino, in una scodella (di vetro o coccio) almeno per una ventina d’ore, infusione aromatizzata con verdure tritate, alloro, pepe in grani e bacche di ginepro.

Poi travasate il liquido della marinatura in una pignatta e conservatelo: servirà in una fase della cottura.

Prendete la carne, sgocciolatela bene e fatela rosolare in un versatile tegame, ideali quelli in rame stagnato, con burro, sale e pepe, fino a quando non avrà una doratura uniforme e non si sia asciugato il fondo di cottura.

Spruzzate con farina bianca, fiammeggiate con la grappa e continuate a rosolare lentamente, aggiungendo poco per volta tutto il liquido della marinatura, opportunamente colato.

Trasferite poi il tegame con la carne rosolata in forno ben caldo, lasciando cuocere per un paio d’ore, controllando di tanto in tanto la cottura, aggiungendo magari un goccio di vino bianco.

Hamburger Sfiziosi con julienne di zucchine

Ingredienti :
2 hamburger ( io ho usato quelle di cavallo )
2 sottilette
... 1 zucchina
1 cipollotto fresco piccolo
limoncello
olio
sale
_______________________________
Lavare e spuntare la zucchina e tagliarla a julienne. Affettare il cipollotto e farlo appassire leggermente in una padella con 2 cucchiai di olio, aggiungere le zucchine e portarle a cottura a fiamma viva. Regolare di sale e tenere da parte. Nella stessa padella (aggiungere eventualmente ancora un filo di olio) ben calda far cuocere gli hamburger , sfumando con un goccio di limoncello. 

Aggiungere quasi alla fine la julienne di zucchine, mettere su ciascun hamburger una sottiletta, coprire con un coperchio e lasciare sul fuoco il tempo necessario perchè il formaggio fonda.

Scaloppine al rosmarino

Ingredienti per 4 persone:
8 fettine di petto di pollo;
farina;
sale;
olio;
rosmarino;
1 noce di margarina;
1 bicchiere di vino bianco;
1 mestolo di brodo vegetale o di pollo

Salare e infarinare le fettine, intanto far sciogliere, in una padella antiaderente, la noce di margarina con un pò d'olio; in seguito mettere le fettine e farle cuocere in entrambi i lati, a fuoco lento, insieme al rosmarino.
Sfumare con un bicchiere di vino bianco e, per fare la salsa, aggiungere un mestolo di brodo.
Se necessario aggiustare di sale.

Scaloppine pomodoro e mozzarella

Ingredienti per 6 persone

6 scaloppine (carne a scelta, io ho scelto lonza di suino);

6 fette di mozzarella;

6 fette di pomodoro;

origano;

sale (q.b.);

burro (q.b.);

olio d'oliva (q.b.).

Preparazione

Prendete le 6 scaloppine e battetele con il batticarne, (non in modo eccessivo altrimenti rischiate di strappare la carne, se volete potete coprire la carne prima di batterla con la carta da forno). Una volta completato questo passo, salate le scaloppine, infarinatele (badate bene di scuoterle prima di metterle nella padella, in modo da eliminare la farina in eccedenza). Mettete in una padella già calda, una noce di burro e dell'olio (lo so può sembrare pesante, ma le scaloppine fatte cosi hanno un sapore migliore), una volta che il burro si è sciolto mettete le scaloppine (se la padella è abbastanza grande potete metterle tutte assieme altrimenti fate più passaggi, fate cuocere sui due lati, le scaloppine non necessitano di molto tempo per cuocere in quanto essendo state battute risultano più fini, in oltre non devono cuocere troppo altrimenti si seccano), una volta che vi sembrano cotte adagiate le fette di pomodoro sulle scaloppine, le fette di mozzarella sulle fette di pomodoro e spolverate con dell'origano, coprite il tutto con un coperchio e spegnete il fornello, lasciate che finiscano la cottura, avrete cosi la mozzarella e il pomodoro che si cuociono tramite il vapore e i succhi che rilasciano andranno ad insaporire ulteriormente la carne.

Servite ancora calde e buon appetito.

Patate ripiene

Ingredienti per 4 persone:

8 patate da circa 180 gr l'una;

Per il ripieno:

250 gr di macinato misto;

2 spicchi di aglio;

30 gr di prezzemolo;

1 pizzico di noce moscata (regolatevi a vostro gusto);

1 pizzico di sale (q.b.);

1 pizzico di pepe nero (q.b.);

30 gr di parmigiano grattugiato;

20 gr di pane grattugiato;

1 uovo;

1 bicchiere di latte (da utilizzare solo se l'impasto è troppo duro);

olio (q.b.);

Per la salsa:

1 lt di passata di pomodoro;

1/4 cipolla (da mettere intera);

1 spicchi di aglio;

2 foglie di alloro;

sale (q.b.);

Preparazione:

Ripieno:

Mettere in una padella ancora fredda olio, il macinato, l'aglio, il prezzemolo, sale e pepe, noce moscata e far cuocere per bene. Una volta che il macinato è ben cotto togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare. Dopo di che aggiungere l'uovo il parmiggiano e il pan grattato, aggiustare di sale e di noce moscata, se il composto risulta troppo duro, ammorbidite il tutto con un pochino di latte, mescolate bene e lasciate riposare.

Salsa:

Mettere in una padella fredda l'olio, il 1/4 di cipolla lawsciata intera, l'aglio intero, le due foglie di alloro e la passata e far cuocere a fuoco medio, nel mentre lavate e pelate le patate, scavatele al loro interno e riempitele col composto di macinato. Prendere una teglia e stendere un lieve velo di olio sul fondo, adagiare le patate e ricoprirle con la salsa ancora calda, potete mettere tra le patate ripiene anche parte della patata tolta scavando, infornate a forno caldo a 175°/180° per circa 30 minuti (a seconda del tipo di patata potrebbe essere necessario lasciarle cuocere per più tempo), una volta cotte togliere dal forno e servire calde e buon appetito.

Frittura di calamari

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di calamari (ovviamente la dose può variare in base alla fame);

farina bianca q.b.;

farina di mais tostato q.b.;

2 uova;

olio di arachide q.b.;

limoni;

sale.

Preparazione:

Pulire i calamari, togliendo la pelle, la testa e levando cartilagine e occhi, il dente che sta tra i tentacoli, levare le interiora e pulire bene sotto un bel getto d'acqua.

Scolare e asciugare bene in carta da cucina, tagliare i calamari ad anelli di circa 1 cm.

Passare i calamari prima nella farina bianca, assicurandosi di infarinarli per bene, poi passarli nell'uovo e succesivamente nella farina di mais tostato. Friggete il tutto in olio bollente fino a che si formi una bella doratura (assicuratevi che i calamari siano ben asciutti prima di friggerli, eviterete degli odiosissimi schizzi d0olio bollente). Lasciate cuocere per circa 3/4 minuti, (regolatevi comunque voi), dopo di che scolateli per bene e adagiate sulla carta assorbente in modo da eliminare l'olio in eccesso.

Serviteli ancora belli caldi e buon appetito.