Spaghetti con bottarga di muggine

· 400gr. Spaghetti n. 5 ( io uso marca Barilla )

· olio di oliva extravergine quanto basta

· 2 spicchi d'aglio

· prezzemolo

· bottarga di muggine macinata ( a piacere )

· sale

Procedimento :

Soffriggere in una padella l'olio con gli spicchi d'aglio finchè sono dorati . Togliere gli spicchi dalla padella .

Far bollire l'acqua con il sale (io uso il sale grosso) ; quando l'acqua è in ebollizione mettere gli spaghetti e lasciarli cuocere per circa 8 minuti.

Scolare gli spaghetti, metterli nella padella dove si ha soffritto l'aglio , farli saltare a bassa fiamma .

Servirli spolverando per chi piace un pò di prezzemolo tritato e bottarga a piacimento.

Fettine di cavallo con contorno di radicchio

Ingredienti :

• 4 fettine di cavallo
• radicchio
• 1 cipolla
• Gin
• 2spicchi d'aglio
• prezzemolo
• olio q.b.
• sale
• pepe

Procedimento :

Salare e pepare le fettine in entrambi i lati , preparare il trito di prezzemolo e aglio , mettere in recipiente dell'olio insieme al trito e immergere le fettine dentro lasciandole macerare per circa un ora .

In una padella soffriggere la cipolla e il radicchio tagliato precedentemente a listelli , un pizzico di sale e sfumare con un po di Gin .

Quando è cotto metterlo da parte e cuocere nella stessa padella le fettine di cavallo .

Servire calde accompagnate dal radicchio ( io il radicchio lo metto un minuto al microonde per essere caldo prima di servirlo)

Capriolo in umido

Per 8 persone :

• 1 chilo e mezzo di polpa di capriolo
  
• 3 carote
  
• 2 cipolle
  
• 3 gambe di sedano
  
• alloro
  
• ginepro
  
• 1 litro di vino rosso
  
• 1 litro di vino bianco e un bicchierino di grappa
  
• burro
  
• sale e pepe in grani

I tranci di carne di capriolo vanno marinati: coperti nel vino, in una scodella (di vetro o coccio) almeno per una ventina d’ore, infusione aromatizzata con verdure tritate, alloro, pepe in grani e bacche di ginepro.

Poi travasate il liquido della marinatura in una pignatta e conservatelo: servirà in una fase della cottura.

Prendete la carne, sgocciolatela bene e fatela rosolare in un versatile tegame, ideali quelli in rame stagnato, con burro, sale e pepe, fino a quando non avrà una doratura uniforme e non si sia asciugato il fondo di cottura.

Spruzzate con farina bianca, fiammeggiate con la grappa e continuate a rosolare lentamente, aggiungendo poco per volta tutto il liquido della marinatura, opportunamente colato.

Trasferite poi il tegame con la carne rosolata in forno ben caldo, lasciando cuocere per un paio d’ore, controllando di tanto in tanto la cottura, aggiungendo magari un goccio di vino bianco.

Crostata di fragole e crema pasticcera

Ingredienti per la pasta frolla
Burro 100
Farina 300 gr
Lievito chimico in polvere 1/2 bustina (8 gr)
Limoni la buccia grattugiata di 1
Uova 2
Vanillina 1 bustina
Zucchero

...per la crema pasticcera
Farina 100 gr
Latte fresco intero
1/2 litro
Uova 6 tuorli
Vanillina 1 bustina
Zucchero

...per la ricopertura
Acqua 200 ml
Fragole fresche non troppo grosse 500 gr
Fragole sciroppo 50 ml
Gelatina preparato in polvere 1 bustina (tipo Tortagel)
Limoni

Preparazione

Preparate la crema pasticcera e lasciatela raffreddare ponendola in un contenitore, che coprirete con un canovaccio leggermente bagnato (l’umidità farà si che la superficie della crema non si indurisca); mescolatela di tanto in tanto.
Preparate quindi la pasta frolla, una volta pronta la pasta frolla, avvolgetela in una pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigo per 40 minuti. Una volta trascorso il tempo necessario estraete dal frigorifero l’impasto precedentemente preparato,accendete il forno a 180°, imburrate ed infarinate uno stampo da crostata, del diametro di circa 28 cm; e con l’aiuto di un matterello, stendete l'impasto su di una spianatoia infarinata, fino a formare un cerchio avente diametro di 34 cm e spessore di 6-7 mm.
Ponete il cerchio di pasta nello stampo, e modellate i bordi con i rebbi di una forchetta, per dargli una forma regolare e decorata, poi con gli stessi rebbi, bucherellate l’impasto sul fondo; tagliate un cerchio di carta forno delle stesse dimensioni del fondo della crostata e ponetelo sopra di esso, in modo che lo preservi dall’indurimento durante la cottura.
Infornate in forno già caldo per circa 40 minuti; quando l’impasto apparirà ben dorato e i bordi saranno staccati dallo stampo, sfornate la base e lasciatela raffreddare. Nel frattempo togliete le fogliette verdi alle fragole e lavatele velocemente sotto l’acqua fredda, poi tamponatele e tagliatele a metà. Ponete la base della crostata su di un piatto da portata, e riempitela di crema pasticcera poi, partendo dai bordi, disponetevi le fragole (io ho usato anche delle more).
Preparate la gelatina da disporre sulle fragole, ponendo 200 ml di acqua sul fuoco e aggiungendo 50 ml di sciroppo di fragola (assaggiate per stabilire il grado di dolcezza desiderato), il succo di ½ limone filtrato e la polvere di preparato per gelatina. Mescolate bene gli ingredienti tra loro, poi portate ad ebollizione e quindi abbassate il fuoco; fate bollire per due minuti e quindi spegnete. Lasciate intiepidire la gelatina mescolando di tanto in tanto, e poi, servendovi di un cucchiaio, ricoprite con il composto ottenuto l’intera crostata. Mettete la crostata di fragole a raffreddare nel frigorifero per almeno un’ora.
Consiglio
Potete servire la crostata di fragole fresche guarnendola con dei ciuffi di panna montata fresca zuccherata, oppure, per fare prima, con della panna spray .

Hamburger Sfiziosi con julienne di zucchine

Ingredienti :
2 hamburger ( io ho usato quelle di cavallo )
2 sottilette
... 1 zucchina
1 cipollotto fresco piccolo
limoncello
olio
sale
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Lavare e spuntare la zucchina e tagliarla a julienne. Affettare il cipollotto e farlo appassire leggermente in una padella con 2 cucchiai di olio, aggiungere le zucchine e portarle a cottura a fiamma viva. Regolare di sale e tenere da parte. Nella stessa padella (aggiungere eventualmente ancora un filo di olio) ben calda far cuocere gli hamburger , sfumando con un goccio di limoncello. 

Aggiungere quasi alla fine la julienne di zucchine, mettere su ciascun hamburger una sottiletta, coprire con un coperchio e lasciare sul fuoco il tempo necessario perchè il formaggio fonda.

Torta con crema alla menta

Questa che vi propongo ora è una torta un pò particolare sia per forma che per gusto: è a forma di cuore e con la crema alla menta!!

L'aspetto non è il massimo =( avevo altri procetti per questa torta e, purtroppo non sono riuscita a realizzarli!

Ingredienti:
pan di spagna a forma di cuore (io ne ho dovuto fare due perchè la tortiera era piuttorto bassa) -la ricetta la trovate sempre nella sezione dessert di questo blog- ;
sciroppo alla menta;
cioccolato al latte;
cioccolato con ripieno alla menta

Ingredienti per la crema alla menta:
1/2 lt di latte;
30 gr di zucchero;
100 ml di sciroppo alla menta;
50 gr di farina;
1 noce di burro

Amalgamare, in un pentolino, la farina e lo zucchero con lo sciroppo alla menta fino ad ottenere un composto senza grumi e omogeneo; aggiungere, sempre mescolando, il latte un pò per volta e far sobbollire senza smettere di girare col mestolo di legno.
Portare la crema alla densità desiderata, quindi togliere dal fuoco, mettere la noce di burro e farla scolgiere in superficie in modo che non si formino grumi e far sfreddare.


Tagliare il fondo e la superficie del pan di spagna e bagnare tutti i lati con la bagna alla menta (500 ml di acqua e un cucchiaio di sciroppo alla menta per tutte e due le forme di pan di spagna), versare la crema alla menta ormai fredda e il cioccolato alla menta fuso. Fare due strati di pan di spagna e crema e decorare a piacere: per questa torta, ai lati e come decorazione ho messo del cioccolato al latte tritato e anche fuso e due cioccolatini con ripieno di menta al centro della torta!

Il particolare delle fette!

Scaloppine al rosmarino

Ingredienti per 4 persone:
8 fettine di petto di pollo;
farina;
sale;
olio;
rosmarino;
1 noce di margarina;
1 bicchiere di vino bianco;
1 mestolo di brodo vegetale o di pollo

Salare e infarinare le fettine, intanto far sciogliere, in una padella antiaderente, la noce di margarina con un pò d'olio; in seguito mettere le fettine e farle cuocere in entrambi i lati, a fuoco lento, insieme al rosmarino.
Sfumare con un bicchiere di vino bianco e, per fare la salsa, aggiungere un mestolo di brodo.
Se necessario aggiustare di sale.

Ciambotta

Questo è un contorno veloce da realizzare e che si può proporre anche come primo! Si accompagna benissimo con l'arrosto morto o con le scaloppine e volendo si può variare con qualsiasi tipo di verdura!















Ingredienti per 2 persone:
3 patate farinose di media grandezza;
4 carote;
4 finocchi, solo le prime foglie;
1/2 cipolla;
sale;
olio

Affettare grossolanamente le verdure, versarle in una padella antiaderente; coprirle con un pò d'acqua o brodo vegetale, un filo d'olio e sale.
Coprire e far cuocere in modo che le patate si sfaldino un pò e le altre verdure restino croccanti.

Frittelle

Come ogni domenica, oggi c'è stata la riunione di famiglia a casa della nonna e come dolce c'erano queste deliziose frittelle preparate da una zia!! Buona lettura e buona visione!!!!!!!!
















Ingredienti per circa 24 frittelle:
250 gr di farina 00
250 gr di manitoba
85 gr di zucchero
85 gr di burro
1/2 panetto di lievito
75 gr di fiocchi di patate
200 ml di latte
un pizzico di sale
1 litro d'olio per frittura

Far sciogliere il lievito nel latte tiepido; unire lo zucchero, il lievito, il latte, il burro e i fiocchi di patate e lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto elastico. Aggiungere le farine setacciate e le uova una alla volta e lavorare nuovamente per ottenere un impasto liscio.
Lasciar lievitare per due ore (la lievitazione richiede molto tempo in quanto c'è solo mezzo panetto di lievito); bagnarsi leggermente le mani con poco olio o latte e quindi dare la forma alle frittelle: prendere una pallina d'impasto, fare il buco e lasciar riposare per un'altra ora nella carta forno.
Una volta trascorsa l'ultima ora, preparare due padella con l'olio. Nella prima si fa la prima frittura; le frittelle devono solo gonfiarsi quindi l'olio dev'essere sempre tiepido; mentre nella seconda si esegue la seconda frittura, quindi per far dorare le frittelle, l'olio dev'essere bollente.
Una volta pronte, cospargere le frittelle con un pò di zucchero!

Scaloppine pomodoro e mozzarella

Ingredienti per 6 persone

6 scaloppine (carne a scelta, io ho scelto lonza di suino);

6 fette di mozzarella;

6 fette di pomodoro;

origano;

sale (q.b.);

burro (q.b.);

olio d'oliva (q.b.).

Preparazione

Prendete le 6 scaloppine e battetele con il batticarne, (non in modo eccessivo altrimenti rischiate di strappare la carne, se volete potete coprire la carne prima di batterla con la carta da forno). Una volta completato questo passo, salate le scaloppine, infarinatele (badate bene di scuoterle prima di metterle nella padella, in modo da eliminare la farina in eccedenza). Mettete in una padella già calda, una noce di burro e dell'olio (lo so può sembrare pesante, ma le scaloppine fatte cosi hanno un sapore migliore), una volta che il burro si è sciolto mettete le scaloppine (se la padella è abbastanza grande potete metterle tutte assieme altrimenti fate più passaggi, fate cuocere sui due lati, le scaloppine non necessitano di molto tempo per cuocere in quanto essendo state battute risultano più fini, in oltre non devono cuocere troppo altrimenti si seccano), una volta che vi sembrano cotte adagiate le fette di pomodoro sulle scaloppine, le fette di mozzarella sulle fette di pomodoro e spolverate con dell'origano, coprite il tutto con un coperchio e spegnete il fornello, lasciate che finiscano la cottura, avrete cosi la mozzarella e il pomodoro che si cuociono tramite il vapore e i succhi che rilasciano andranno ad insaporire ulteriormente la carne.

Servite ancora calde e buon appetito.