Risotto alla crema di apsaragi

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso
400 gr di asparagi
1 litro di brodo vegetale
1 scalogno
vino bianco
40 gr di parmigiano
30 gr di burro
olio di oliva
sale
pepe bianco

Procedimento

Come fare i risotto agli asparagi

Pulite gli asparagi (clicca qui per vedere come pulire gli asparagi) e una volta mondati lessateli in acqua appena salata per 5 minuti.
Scolateli e tagliateli a pezzetti avendo cura di tenere da parte alcune punte per la decorazione finale del piatto
Nell’acqua in cui avrete cotto gli asparagi, aggiungete un dado vegetale (io uso quello fatto in casa) così da ottenere il brodo che vi servirà durante la cottura
Tritate lo scalogno finemente, mettetelo in una casseruola con l’olio e fatelo appassire
Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.Quindi aggiungete il vino bianco e lasciatelo sfumate.
Aggiungete il brodo vegetale un mestolo per volta aggiungendolo man mano fino a cuocere completamente il riso.
A metà cottura del risotto, aggiungete gli asparagi, aggiustate di sale e mescolare
A fine cottura spegnete la fiamma e mantecate il risotto aggiungete burro e parmigiano
Lasciar riposare il risotto agli asparagi un paio di minuti prima di servirlo guarnendo il piatto con pepe bianco e le punte degli asparagi che avevate tenuto da parte.

Riso venere alla Acinorev

Ingredienti per 2 persone

150 gr di riso venere
1 melagrana (circa 200 gr)
1 scalogno
1 cucchiaino di aceto balsamico
1 cucchiaino raso di miele
olio extravergine di oliva
zucchero q.b.
sale e pepe q.b.

 

Preparazione

Cuocere il riso venere (circa 20 minuti, dopo aver portato l'acqua ad ebollizione.;
Sbucciare e sgranare la melagrana;
Frullare i chicchi e con un colino filtrare il succo ottenuto e metterlo in una tazza;
In una padella far caramellare lo scalogno con un pizzico di zucchero e un cucchiaino di aceto;
Verso fine cottura ( dello scalogno) aggiungere il miele (a scelta il tipo), aggiungere il succo di melagrana e amalgamare bene, lasciar cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti.
Togliere dal fuoco e frullare il tutto.
A questo punto scolare il riso venere, mettere il composto alla base del piatto e con un coppapasta disporre il riso ben compattato sopra il composto.
Guarnire a fantasia e servire.

Buon appetito

Questa ricetta ci è stata gentilmente data da Acinorev Iasu

Tagliata di manzo alla brace

 

Ingredienti

Tagliata di manzo (filetto o controfiletto) 500 gr

Per la marinatura

Olio extravergine d'oliva, sale grosso, pepe (macinato fresco)

 

Per l’insalata (eventuale)

Pomodorini 400 g

Rucola 250 g

Olio

Sale

Pepe

Glassa di aceto balsamico

 

Procedimento

Per prima cosa, prepara la marinatura della tagliata per rendere ancora più intensi i sapori. Una volta preparata, lasciare riposare la tagliata per almeno un’ora.

Prepara adesso il barbecue o la piastra. Quando la fiamma è bella viva scalda con cura la graticola, su entrambi i lati, avendo cura poi nel pulirla da eventuali residui di precedenti utilizzi. Per la piastra porta a temperatura ottimale su un fornello medio grande.

Ricorda che per la tagliata è fondamentale gestire con attenzione la temperatura. La graticola deve essere rovente, per cauterizzare immediatamente la superficie della tagliata e fare in modo che i succhi rimangano all’interno del pezzo

Cuocere la carne al sangue o a cottura media. Io ho scelto di cucinarla sette minuti per lato, ma il tempo può variare a seconda dello spessore del pezzo. La carne dovrà essere ben cotta esternamente ma succosa e al sangue al suo interno.

 

Gnocchetti con crema di fave e prosciutto di parma

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

250 gr di pasta tipo gnocchetti sardi

450 gr di fave fresche

70 gr di prosciutto crudo

1/2 cipolla rossa

sale, pepe nero e olio extravergine d'oliva

formaggio

considerando lo scarto, con 450 gr di fave otterremo circa 200 gr di fave pulite

Aprire e pulire le fave, sciacquare sotto acqua corrente, far scottare per qualche minuto in acqua bollente, passarli nell'acqua fredda per bloccare la cottura, appena fredde eliminare la buccia che le ricopre. Un terzo delle fave le metteremo da parte e andranno frullate con il mix ad immersione con un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Tagliate la cipolla e fatela appassire in padella con olio d'oliva, aggiungere il prosciutto tagliato grossolanamente e far rosolare un poco, aggiungere le fave e girare con un cucchiaio di legno, sistemare di sale e spegnere il fuoco.

Nel frattempo portare a bollore l'acqua della pentola e cuocere gli gnocchetti, scolare la pasta e saltarla in padella con la crema di fave, aggiungere il condimento preparato precedentemente, ultimare il piatto, a piacere, con il pepe macinato fresco e il formaggio grattugiato o a scaglie.

La pasta con le fave e il prosciutto è pronta.

Risotto con funghi pioppini e pomodori freschi

 

 

Ingredienti

per 2 persone

120/160 g di riso
200 g funghi pioppini (quantità di funghi da pulire)

100 g di pomodori
1 spicchio di aglio
prezzemolo
sale e pepe
olio extravergine di oliva
brodo vegetale (circa mezzo litro)

 

Preparazione

Pulire i funghi e tagliare metà dei gambi, quindi tagliarli a pezzetti.

Soffriggere in poco olio lo spicchio di aglio schiacciato, aggiungere i funghi tagliati a pezzetti, coprire con mezzo bicchiere di acqua e un pizzico di sale, far cuocere fino ad asciugare l’acqua. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e far cuocere per qualche minuto con i funghi.
Fare tostare il riso con i funghi e i pomodori.
Bagnare con il brodo vegetale caldo e far cuocere per 20 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta e lasciando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
Aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato (uso quello surgelato se non ho quello fresco).
Il risotto ai funghi è pronto.

Servire con una manciata di grana o di ricotta salata grattugiata, a piacere.
Questa versione del risotto ai funghi esalta il sapore dei funghi senza coprirlo.

 

Torta Puntina

200 gr di farina 180 gr di zucchero 7 uova 1 bustina di lievito vanigliato 4-5 cucchiai di nesquik 80 ml di latte sale qb. Granella di zucchero Separare gli albumi dai tuorli e montarli a neve. Mentre gli Albumi sono in fase di montaggio, prendere una ciotola e iniziare a montare i rossi con lo zucchero, aggiungere un pizzico di sale, e la farina a poco a poco alternando con il nesquik, e il latte, aggiungere il pizzico di sale, il lievito e successivamente incorporare con gli albumi montati a neve dal basso verso l'alto. Prendere una teglia per torte da 26, oliarla o rivestirla e versare il composto nello stampo. Spolverare con il nesquik, e posare la granella di zucchero Infornare a 180 gradi in forno statico per 20 minuti circa.

Polpette con piselli

Ingredienti :
400 gr di carne macinata
500 gr. di piselli novelli findus

2 uova
mollica di pane
poco latte
farina
metà cipolla
3 cucchiai di parmiggiano
prezzemolo tritato
2 cucchiai di passata di pomodoro
burro o gradina
olio , sale
origano


PREPARAZIONE :
Bagnare la mollica nel latte e strizzarla bene .
In una ciotola mettere il macinato , insieme alla mollica strizzata , le uova , il parmiggiano , il prezzemolo, l'origano e sale . Mescolare bene .
Formare delle palline con l'impasto e infarinarle .
In una padella, sciogliere il burro con mezza cipolla,aggiungere poi i piselli e acqua fino a coprirli,
aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e lasciare cuocere con coperchio, per circa 15 minuti.
Nel frattempo in un altra padella mettete un pò di olio e fate rosolare le polpettine per 5 min .
quando iniziano a prendere un colore dorato, trasferitele una ad una nella padella coi piselli .
Mettete il fuoco a minimo e continuate la cottura con coperchio per 15 min circa.

FRITTELLE DI ZUCCHINE AL GRANA PADANO

Ingredienti :

- 4 uova
- 6 zucchine medie
-  farina bianca q.b.
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- sale e pepe
- 2 cipollotti
-  grana padano a scaglie


Procedimento :

Sbattere le uova con la farina setacciata , sale e pepe .
In una padella rosolare a fiamma moderata le zucchine a Julien con 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale .
Lasciare raffreddare e dopo amalgamare con il composto di uovo fino ad ottenere una pastella liscia .
Friggere in olio caldo e abbondante , disponendo con un cucchiaio il composto nella padella andando a formare dei dischetti che faremmo dorare da una parte e dall'altra .
Mettere poi le frittelle sopra la carta assorbente .
Guarnire il piatto con cipolloti tagliati a rondelle e grana a scaglie .

Penne zucchine e gamberetti

ingredienti per 4 persone:

350 gr di penne lisce;

300 gr di gamberetti;

200 ml di brodo vegetale;

300 gr di zucchine;

2 spicchi d'aglio (tritati);

1 bustina di zafferano;

1 bicchiere di vino bianco;

olio extravergine d'oliva q.b.;

pepe nero macinato q.b.;

1 peperoncino intero.

preparazione:

Tagliare le zucchine a metà e poi tagliarle finemente a fettine, mettetele in una padella con dell'olio e uno spicchio d'aglio tritato finemente, e far cuocere a fuoco lento, aggiungendo di volta in volta un pò di brodo vegetale.

nel mentre fate cuocere in un altra padella i gamberetti (code di gamberetti) con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio tritato. aggiungete un pizzico di pepe nero macinato, e fate fare una mezza cottura.

Prendete ora 1/3 delle zucchine con parrte del liquido di cottura e frullatele, dopo ci che rimettete le zucchine frullate assieme al resto delle zucchine. Aggiungete ora le code di gamberi e, fate proseguire la cottura assieme, aggiungendo un peperoncino tagliato a pezzetti. dopo circa 5 minuti sfumate con il vino bianco. se vedete che il composto risulta troppo secco aggiungete del brodo vegetale. incorporate lo zafferano con un bicchiere di brodo vegetale e versate nel composto. Aggiustate di sale e magari un altro pizzico di pepe nero.

Cuocete le penne lisce e una volta pronte saltatele in padella con il composto di zucchine e gamberetti e buon appetito.

Straccetti di Pollo ai peperoni

ingredienti per 4 persone

400 gr di petto di pollo;

una carota grande;

1/4 di cipolla rossa;

mezza costa di sedano;

mezzo peperone rosso;

mezzo peperone giallo;

80 gr di panna da cucina;

farina q.b.;

pepe nero macinato q.b.;

sale q.b.;

olio extravergine d'oliva q.b.;

vino bianco q.b.;

brodo vegetale;

Preparazione

Tagliare un petto di pollo a strisce sottili, infarinarle e tenerle da parte.

Preparare un battuto con sedano carota e cipolla, mettere in una padella con un pò d'olio extravergine d'oliva, quindi far cuocere fino a quando il battuto non sarà ben dorato. a questo punto aggiungere gli straccetti di pollo e girare accuratamente, mantenendo la fiamma media.

dopo circa 10 minuti sfumare con il vino bianco. Se il composto dovesse apparire troppo secco, aggiungere un po' di brodo vegetale. nel mentre grazie alla farina si sarà formata una bella cremina.

Tagliare a dadini i peperoni e far cuocere per alcuni minuti in una padella con un filo d'olio.

aggiungerli poi al pollo e mescolare accuratamente. dopo altri 2 o 3 minuti mettere la panna e far cuocere per pochi minuti.

Avrete come risultato degli straccetti teneri e umidi e una cremina invitante.

buon appetito.

PATATE AL PESTO E BOTTARGA

Ingredienti :
- 3 patate grandi
- pesto ( prezzemolo - basilico - pinoli - formaggio grattugiato pecorino fresco - olio di oliva extravergine - sale)
- bottarga q.b.

Procedimento :
Far bollire le patate e pelarle .
Frullare gli ingredienti del pesto fino ad ottenere una crema omogenea .
Tagliare le patate a cubi e condirle con il pesto e una spolverata di bottarga macinata . Profumarla con foglie di basilico fresco.

FREGOLA SARDA

Ingredienti :
- 250 gr. di fregola
- 300 gr. di arselle
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo
- vino bianco
- brodo di pesce ( povero )
- bottarga
- sale
- olio extravergine di oliva
_______________________________________
Procedimento :

Spurgare le arselle in acqua di mare o acqua con sale grosso .
Preparare un brodino di pesce povero con l'aggiunta di : 3 cucchiai di olio , 1 cipolla , 1 carota , 1 costa di sedano , prezzemolo , 1 pomodoro secco, sale , pepe e un cucchiaio di limone.
Far bollire e poi filtrare. Sbollentare per 8 minuti la fregola nel brodo e mettere da parte .
In una padella antiaderente mettere un filo d'olio e un trito di 2 spicchi di aglio e prezzemolo .. far rosolare le arselle sfumandole col vino bianco . Incorporare la fregola , e far insaporire aggiungendo a poco a poco il brodo rimasto coprendo la padella con un coperchio in vetro , fino al termine della cottura ..
Servire ben calda , spolverando con una manciata di bottarga gratugiata e qualche fogliolina di prezzemolo

Orecchiette rustiche

ingredienti per 4 persone

100 gr di pancetta affumicata;

100 gr di funghi pioppini;

80 gr di pomodorini datterini;

3 pomodori secchi;

peperoncino intero (a piacere);

paprica forte (q.b.);

alloro 3 foglie;

cipolla bianca 1/2;

2 spicchi di aglio;

olio extravergine d'oliva,

un bicchiere di vino bianco;

un bicchiere di brodo vegetale;

concentrato di pomodoro (q.b.);

Preparazione

Tagliare finemente la cipolla bianca, sbucciare i due spicchi di aglio e schiacciarli, lavare le 3 foglie di alloro e aggiungere tutti questi ingredienti in una padella con circa 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e accendete il fornello, cosi gli ingredienti insaporiranno bene l'olio. Appena la cipolla comincia ad imbiondire, aggiungete la pancetta tagliata a dadini o come preferite, e lasciate cuocere per alcuni minuti, quando comincia a colorarsi aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare per bene. Quando la base alcolica del vino sarà evaporata, aggiungete i funghi (precedentemente puliti) e un pò di concentrato di pomodoro per inrobustire un pò il sapore, aggiungete anche il peperoncino e una spolverata di paprica forte. mescolate bene e fate cuocere per circa 5 minuti, dopo di che aggingete i pomodorini datterini, tagliati a metà e i pomodori secchi tritati (badate bene di lavarli prima, in modo da eliminare il sale in eccesso) allungate il tutto con bicchiere di brodo vegetale abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 20 minuti. solo verso la fine della cottura controllate se necessita di sale ( se avete lavato bene i pomodori secchi, non dovrebbe esserci bisogno di aggiungere sale).

Nel mentre fate bollire l'acqua per le orecchiette (possibilmente fresche) salate e calate la pasta, dopo circa 5 minuti dovrebbe essere pronta, unite il tutto al condimento e saltate in padella per circa un minuto in modo da far amalgamare bene i sapori con la pasta e servite con una spolverata di pecorino grattugiato, e buon appetito.