Orecchiette rustiche

ingredienti per 4 persone

100 gr di pancetta affumicata;

100 gr di funghi pioppini;

80 gr di pomodorini datterini;

3 pomodori secchi;

peperoncino intero (a piacere);

paprica forte (q.b.);

alloro 3 foglie;

cipolla bianca 1/2;

2 spicchi di aglio;

olio extravergine d'oliva,

un bicchiere di vino bianco;

un bicchiere di brodo vegetale;

concentrato di pomodoro (q.b.);

Preparazione

Tagliare finemente la cipolla bianca, sbucciare i due spicchi di aglio e schiacciarli, lavare le 3 foglie di alloro e aggiungere tutti questi ingredienti in una padella con circa 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e accendete il fornello, cosi gli ingredienti insaporiranno bene l'olio. Appena la cipolla comincia ad imbiondire, aggiungete la pancetta tagliata a dadini o come preferite, e lasciate cuocere per alcuni minuti, quando comincia a colorarsi aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare per bene. Quando la base alcolica del vino sarà evaporata, aggiungete i funghi (precedentemente puliti) e un pò di concentrato di pomodoro per inrobustire un pò il sapore, aggiungete anche il peperoncino e una spolverata di paprica forte. mescolate bene e fate cuocere per circa 5 minuti, dopo di che aggingete i pomodorini datterini, tagliati a metà e i pomodori secchi tritati (badate bene di lavarli prima, in modo da eliminare il sale in eccesso) allungate il tutto con bicchiere di brodo vegetale abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 20 minuti. solo verso la fine della cottura controllate se necessita di sale ( se avete lavato bene i pomodori secchi, non dovrebbe esserci bisogno di aggiungere sale).

Nel mentre fate bollire l'acqua per le orecchiette (possibilmente fresche) salate e calate la pasta, dopo circa 5 minuti dovrebbe essere pronta, unite il tutto al condimento e saltate in padella per circa un minuto in modo da far amalgamare bene i sapori con la pasta e servite con una spolverata di pecorino grattugiato, e buon appetito.