Risotto con funghi pioppini e pomodori freschi

 

 

Ingredienti

per 2 persone

120/160 g di riso
200 g funghi pioppini (quantità di funghi da pulire)

100 g di pomodori
1 spicchio di aglio
prezzemolo
sale e pepe
olio extravergine di oliva
brodo vegetale (circa mezzo litro)

 

Preparazione

Pulire i funghi e tagliare metà dei gambi, quindi tagliarli a pezzetti.

Soffriggere in poco olio lo spicchio di aglio schiacciato, aggiungere i funghi tagliati a pezzetti, coprire con mezzo bicchiere di acqua e un pizzico di sale, far cuocere fino ad asciugare l’acqua. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e far cuocere per qualche minuto con i funghi.
Fare tostare il riso con i funghi e i pomodori.
Bagnare con il brodo vegetale caldo e far cuocere per 20 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta e lasciando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
Aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato (uso quello surgelato se non ho quello fresco).
Il risotto ai funghi è pronto.

Servire con una manciata di grana o di ricotta salata grattugiata, a piacere.
Questa versione del risotto ai funghi esalta il sapore dei funghi senza coprirlo.