Polpettone goloso

per l'impasto del polpettone

Aglio 1 spicchio

Carne di suino (o bovino) tritata 600 gr

Farina 3 cucchiai

Mortadella un pezzo 220 gr

Noce moscata grattugiata 2 pizzichi

Pane mollica di pagnotta rafferma 200 gr

Pangrattato 2 cucchiai

Parmigiano Reggiano grattugiato 120 gr

Pecorin romano grattugiato 100 gr

Pepe macinato q.b.

Prezzemolo tritato 1 ciuffo

Sale q.b.

Scamorza (provola)affumicata 100 gr

Uova 4 medio-piccole

per accompagnare

Brodo di carne q.b.

Carote 1

Cipolle 1

Funghi Champignon 4-5

Olio di oliva 4 cucchiai

Sedano 2 coste

Vino

Preparazione

Tritate la mortadella ed unitela, in una ciotola capiente, alla carne trita . Aggiungete la mollica di pane raffermo, precedentemente ammollata, strizzata per bene e sbriciolata, parmigiano e pecorino grattugiati, uova, pangrattato, uno spicchio di aglio schiacciato, sale, pepe, noce moscata, prezzemolo tritato.

Impastate bene gli ingredienti fra loro ottenendo un composto omogeneo . Tagliate la scamorza a listerelle, poi spolverizzate un piano di lavoro con 3-4 cucchiai di farina, appoggiateci sopra l’impasto e formate una conca al centro, nella quale posizionerete la provola affumicata tagliata a listerelle. Richiudete l’impasto conferendogli una forma oblunga. Cospargete il polpettone con la farina picchiettandola su tutta la superficie per farla aderire e assorbire bene.

In un tegame antiaderente ponete l’olio di oliva, unite il polpettone e fatelo rosolare a fuoco dolce su tutti i suoi lati, aiutandovi a girarlo con un paio di palette di legno o di materiale antiaderente .

Una volta rosolato su tutti i lati, aggiungete nel tegame una carota sbucciata e tagliata a metà per il senso della lunghezza, il sedano, i funghi e la cipolla tagliata a metà. Lasciate cuocere per qualche minuto tutto assieme, poi aggiungete il vino rosso e quando sarà evaporato, un paio di mestoli di brodo (o acqua calda); coprite il polpettone con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per un totale di 50 minuti, rigirando il polpettone con delicatezza ogni 10 minuti e aggiungendo di tanto in tanto del brodo fino a cottura avvenuta. Servite il polpettone affettandolo e cospargendolo con il fondo di cottura ottenuto frullando e passando al setaccio le verdure cotte assieme alla carne. e buon appetito