Penne zucchine e gamberetti

ingredienti per 4 persone:

350 gr di penne lisce;

300 gr di gamberetti;

200 ml di brodo vegetale;

300 gr di zucchine;

2 spicchi d'aglio (tritati);

1 bustina di zafferano;

1 bicchiere di vino bianco;

olio extravergine d'oliva q.b.;

pepe nero macinato q.b.;

1 peperoncino intero.

preparazione:

Tagliare le zucchine a metà e poi tagliarle finemente a fettine, mettetele in una padella con dell'olio e uno spicchio d'aglio tritato finemente, e far cuocere a fuoco lento, aggiungendo di volta in volta un pò di brodo vegetale.

nel mentre fate cuocere in un altra padella i gamberetti (code di gamberetti) con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio tritato. aggiungete un pizzico di pepe nero macinato, e fate fare una mezza cottura.

Prendete ora 1/3 delle zucchine con parrte del liquido di cottura e frullatele, dopo ci che rimettete le zucchine frullate assieme al resto delle zucchine. Aggiungete ora le code di gamberi e, fate proseguire la cottura assieme, aggiungendo un peperoncino tagliato a pezzetti. dopo circa 5 minuti sfumate con il vino bianco. se vedete che il composto risulta troppo secco aggiungete del brodo vegetale. incorporate lo zafferano con un bicchiere di brodo vegetale e versate nel composto. Aggiustate di sale e magari un altro pizzico di pepe nero.

Cuocete le penne lisce e una volta pronte saltatele in padella con il composto di zucchine e gamberetti e buon appetito.

Straccetti di Pollo ai peperoni

ingredienti per 4 persone

400 gr di petto di pollo;

una carota grande;

1/4 di cipolla rossa;

mezza costa di sedano;

mezzo peperone rosso;

mezzo peperone giallo;

80 gr di panna da cucina;

farina q.b.;

pepe nero macinato q.b.;

sale q.b.;

olio extravergine d'oliva q.b.;

vino bianco q.b.;

brodo vegetale;

Preparazione

Tagliare un petto di pollo a strisce sottili, infarinarle e tenerle da parte.

Preparare un battuto con sedano carota e cipolla, mettere in una padella con un pò d'olio extravergine d'oliva, quindi far cuocere fino a quando il battuto non sarà ben dorato. a questo punto aggiungere gli straccetti di pollo e girare accuratamente, mantenendo la fiamma media.

dopo circa 10 minuti sfumare con il vino bianco. Se il composto dovesse apparire troppo secco, aggiungere un po' di brodo vegetale. nel mentre grazie alla farina si sarà formata una bella cremina.

Tagliare a dadini i peperoni e far cuocere per alcuni minuti in una padella con un filo d'olio.

aggiungerli poi al pollo e mescolare accuratamente. dopo altri 2 o 3 minuti mettere la panna e far cuocere per pochi minuti.

Avrete come risultato degli straccetti teneri e umidi e una cremina invitante.

buon appetito.

PATATE AL PESTO E BOTTARGA

Ingredienti :
- 3 patate grandi
- pesto ( prezzemolo - basilico - pinoli - formaggio grattugiato pecorino fresco - olio di oliva extravergine - sale)
- bottarga q.b.

Procedimento :
Far bollire le patate e pelarle .
Frullare gli ingredienti del pesto fino ad ottenere una crema omogenea .
Tagliare le patate a cubi e condirle con il pesto e una spolverata di bottarga macinata . Profumarla con foglie di basilico fresco.

FREGOLA SARDA

Ingredienti :
- 250 gr. di fregola
- 300 gr. di arselle
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo
- vino bianco
- brodo di pesce ( povero )
- bottarga
- sale
- olio extravergine di oliva
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Procedimento :

Spurgare le arselle in acqua di mare o acqua con sale grosso .
Preparare un brodino di pesce povero con l'aggiunta di : 3 cucchiai di olio , 1 cipolla , 1 carota , 1 costa di sedano , prezzemolo , 1 pomodoro secco, sale , pepe e un cucchiaio di limone.
Far bollire e poi filtrare. Sbollentare per 8 minuti la fregola nel brodo e mettere da parte .
In una padella antiaderente mettere un filo d'olio e un trito di 2 spicchi di aglio e prezzemolo .. far rosolare le arselle sfumandole col vino bianco . Incorporare la fregola , e far insaporire aggiungendo a poco a poco il brodo rimasto coprendo la padella con un coperchio in vetro , fino al termine della cottura ..
Servire ben calda , spolverando con una manciata di bottarga gratugiata e qualche fogliolina di prezzemolo

Orecchiette rustiche

ingredienti per 4 persone

100 gr di pancetta affumicata;

100 gr di funghi pioppini;

80 gr di pomodorini datterini;

3 pomodori secchi;

peperoncino intero (a piacere);

paprica forte (q.b.);

alloro 3 foglie;

cipolla bianca 1/2;

2 spicchi di aglio;

olio extravergine d'oliva,

un bicchiere di vino bianco;

un bicchiere di brodo vegetale;

concentrato di pomodoro (q.b.);

Preparazione

Tagliare finemente la cipolla bianca, sbucciare i due spicchi di aglio e schiacciarli, lavare le 3 foglie di alloro e aggiungere tutti questi ingredienti in una padella con circa 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e accendete il fornello, cosi gli ingredienti insaporiranno bene l'olio. Appena la cipolla comincia ad imbiondire, aggiungete la pancetta tagliata a dadini o come preferite, e lasciate cuocere per alcuni minuti, quando comincia a colorarsi aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare per bene. Quando la base alcolica del vino sarà evaporata, aggiungete i funghi (precedentemente puliti) e un pò di concentrato di pomodoro per inrobustire un pò il sapore, aggiungete anche il peperoncino e una spolverata di paprica forte. mescolate bene e fate cuocere per circa 5 minuti, dopo di che aggingete i pomodorini datterini, tagliati a metà e i pomodori secchi tritati (badate bene di lavarli prima, in modo da eliminare il sale in eccesso) allungate il tutto con bicchiere di brodo vegetale abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 20 minuti. solo verso la fine della cottura controllate se necessita di sale ( se avete lavato bene i pomodori secchi, non dovrebbe esserci bisogno di aggiungere sale).

Nel mentre fate bollire l'acqua per le orecchiette (possibilmente fresche) salate e calate la pasta, dopo circa 5 minuti dovrebbe essere pronta, unite il tutto al condimento e saltate in padella per circa un minuto in modo da far amalgamare bene i sapori con la pasta e servite con una spolverata di pecorino grattugiato, e buon appetito.

CONIGLIO ALLA LIGURE

Ingredienti :
- 2 spicchi di aglio
- 2 foglie di alloro
- brodo di carne q.b.
- 1 cipolla
- 700 gr di coniglio
- olio di oliva
- olive
- 2 cucchiai di pinoli
- 1 rametto di rosmarino
- sale
- timo ( un cucchiaio )
- 1 bicchiere di vino rosso

PROCEDIMENTO :
Per prima cosa tagliate il .coniglio a pezzi
Terminata questa operazione, mettete in un tegame capiente l’olio d’oliva, scaldatelo, e fateci appassire a fuoco basso la cipolla e l'aglio tritati; unite il coniglio e rosolatelo, poi aggiungete le foglie di alloro, di timo e il trito di aghi di rosmarino . Cuocete fino a quando il coniglio avrà assunto un bel colorito dorato.
Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il bicchiere di vino rosso , lasciate evaporare il vino , quindi unite le olive.
Aggiungete quindi i pinoli , amalgamate tutto per bene e poi coprite il coniglio con un coperchio e lasciate cuocere per circa un'ora finché il coniglio non diventerà tenero (la carne dovrà staccarsi facilmente dall'osso). Di tanto in tanto aggiungete un mestolo di brodo in pentola e fate cuocere il tutto a fuoco lento . Impiattate il coniglio irrorandolo con abbondante sugo di cottura e buon appettito!!

MALLOREDDUS FRESCHI ALLA CAMPIDANESE

Ingredienti

400 g di gnocchi sardi di semola di grano duro (malloreddus)
200 g di salsiccia fresca di suino
1 dl di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 kg di pomodori pelati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
un po’ di sale
1 foglia di alloro
3 foglie di basilico
120 g di formaggio pecorino stagionato


Procedimento

Tagliare a tocchetti la salsiccia e farla rosolare in un tegame con un po’ di olio fino a che non è dorata. Togliere la salsiccia dal tegame e nello stesso olio soffriggere lo spicchio d’aglio intero un po’ schiacciato; toglierlo quando si è ben dorato.
Versare nel tegame i pomodori pelati ridotti in pezzi minuti, il cucchiaio di concentrato di pomodoro, la foglia di alloro e le foglie di basilico. Salare.
Coprire il tegame e lasciar sobbollire il sugo a fuoco lento, rimestando ogni tanto col cucchiaio di legno.
Quando il sugo si è ben addensato, aggiungerci nuovamente la salsiccia precedentemente rosolata e mescolare per far amalgamare i sapori.

A parte in una pentola far bollire abbondante acqua salata e cuocere al dente i malloreddus, 

scolarli e condirli col sugo alla campidanese. Spolverare con pecorino

Polpettone goloso

per l'impasto del polpettone

Aglio 1 spicchio

Carne di suino (o bovino) tritata 600 gr

Farina 3 cucchiai

Mortadella un pezzo 220 gr

Noce moscata grattugiata 2 pizzichi

Pane mollica di pagnotta rafferma 200 gr

Pangrattato 2 cucchiai

Parmigiano Reggiano grattugiato 120 gr

Pecorin romano grattugiato 100 gr

Pepe macinato q.b.

Prezzemolo tritato 1 ciuffo

Sale q.b.

Scamorza (provola)affumicata 100 gr

Uova 4 medio-piccole

per accompagnare

Brodo di carne q.b.

Carote 1

Cipolle 1

Funghi Champignon 4-5

Olio di oliva 4 cucchiai

Sedano 2 coste

Vino

Preparazione

Tritate la mortadella ed unitela, in una ciotola capiente, alla carne trita . Aggiungete la mollica di pane raffermo, precedentemente ammollata, strizzata per bene e sbriciolata, parmigiano e pecorino grattugiati, uova, pangrattato, uno spicchio di aglio schiacciato, sale, pepe, noce moscata, prezzemolo tritato.

Impastate bene gli ingredienti fra loro ottenendo un composto omogeneo . Tagliate la scamorza a listerelle, poi spolverizzate un piano di lavoro con 3-4 cucchiai di farina, appoggiateci sopra l’impasto e formate una conca al centro, nella quale posizionerete la provola affumicata tagliata a listerelle. Richiudete l’impasto conferendogli una forma oblunga. Cospargete il polpettone con la farina picchiettandola su tutta la superficie per farla aderire e assorbire bene.

In un tegame antiaderente ponete l’olio di oliva, unite il polpettone e fatelo rosolare a fuoco dolce su tutti i suoi lati, aiutandovi a girarlo con un paio di palette di legno o di materiale antiaderente .

Una volta rosolato su tutti i lati, aggiungete nel tegame una carota sbucciata e tagliata a metà per il senso della lunghezza, il sedano, i funghi e la cipolla tagliata a metà. Lasciate cuocere per qualche minuto tutto assieme, poi aggiungete il vino rosso e quando sarà evaporato, un paio di mestoli di brodo (o acqua calda); coprite il polpettone con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per un totale di 50 minuti, rigirando il polpettone con delicatezza ogni 10 minuti e aggiungendo di tanto in tanto del brodo fino a cottura avvenuta. Servite il polpettone affettandolo e cospargendolo con il fondo di cottura ottenuto frullando e passando al setaccio le verdure cotte assieme alla carne. e buon appetito

CAPOCOLLO DI MAIALE AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti :

- bistecche capocollo di maiale

- funghi porcini
- aglio
- olio
- farina
- sale
- vino bianco
- burro
- brodo vegetale
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Soffriggere l'aglio con un pò d'olio in una padella ; togliere l'aglio , aggiungere i funghi e lasciarli cuocere aggiungendo un pò di brodo vegetale ; salare e quando sono pronti , toglierli e metterli da parte .
Nel frattempo salare la carne e infarinarla ; nella stessa padella dove avete cucinato i funghi , mettere una noce di burro e far cuocere la carne ; sfumare con vino bianco e lasciarla andare per una decina di minuti dapprima a fiamma alta e poi a fiamma bassa .. Aggiungere un pò di brodo , quanto necessario e poi aggiungere i funghi ; far insaporire bene la carne e servire con il sughetto che si è formato .
SONO OTTIME PROVATELE !!

Spaghetti con bottarga di muggine

· 400gr. Spaghetti n. 5 ( io uso marca Barilla )

· olio di oliva extravergine quanto basta

· 2 spicchi d'aglio

· prezzemolo

· bottarga di muggine macinata ( a piacere )

· sale

Procedimento :

Soffriggere in una padella l'olio con gli spicchi d'aglio finchè sono dorati . Togliere gli spicchi dalla padella .

Far bollire l'acqua con il sale (io uso il sale grosso) ; quando l'acqua è in ebollizione mettere gli spaghetti e lasciarli cuocere per circa 8 minuti.

Scolare gli spaghetti, metterli nella padella dove si ha soffritto l'aglio , farli saltare a bassa fiamma .

Servirli spolverando per chi piace un pò di prezzemolo tritato e bottarga a piacimento.

Fettine di cavallo con contorno di radicchio

Ingredienti :

• 4 fettine di cavallo
• radicchio
• 1 cipolla
• Gin
• 2spicchi d'aglio
• prezzemolo
• olio q.b.
• sale
• pepe

Procedimento :

Salare e pepare le fettine in entrambi i lati , preparare il trito di prezzemolo e aglio , mettere in recipiente dell'olio insieme al trito e immergere le fettine dentro lasciandole macerare per circa un ora .

In una padella soffriggere la cipolla e il radicchio tagliato precedentemente a listelli , un pizzico di sale e sfumare con un po di Gin .

Quando è cotto metterlo da parte e cuocere nella stessa padella le fettine di cavallo .

Servire calde accompagnate dal radicchio ( io il radicchio lo metto un minuto al microonde per essere caldo prima di servirlo)

Capriolo in umido

Per 8 persone :

• 1 chilo e mezzo di polpa di capriolo
  
• 3 carote
  
• 2 cipolle
  
• 3 gambe di sedano
  
• alloro
  
• ginepro
  
• 1 litro di vino rosso
  
• 1 litro di vino bianco e un bicchierino di grappa
  
• burro
  
• sale e pepe in grani

I tranci di carne di capriolo vanno marinati: coperti nel vino, in una scodella (di vetro o coccio) almeno per una ventina d’ore, infusione aromatizzata con verdure tritate, alloro, pepe in grani e bacche di ginepro.

Poi travasate il liquido della marinatura in una pignatta e conservatelo: servirà in una fase della cottura.

Prendete la carne, sgocciolatela bene e fatela rosolare in un versatile tegame, ideali quelli in rame stagnato, con burro, sale e pepe, fino a quando non avrà una doratura uniforme e non si sia asciugato il fondo di cottura.

Spruzzate con farina bianca, fiammeggiate con la grappa e continuate a rosolare lentamente, aggiungendo poco per volta tutto il liquido della marinatura, opportunamente colato.

Trasferite poi il tegame con la carne rosolata in forno ben caldo, lasciando cuocere per un paio d’ore, controllando di tanto in tanto la cottura, aggiungendo magari un goccio di vino bianco.

Crostata di fragole e crema pasticcera

Ingredienti per la pasta frolla
Burro 100
Farina 300 gr
Lievito chimico in polvere 1/2 bustina (8 gr)
Limoni la buccia grattugiata di 1
Uova 2
Vanillina 1 bustina
Zucchero

...per la crema pasticcera
Farina 100 gr
Latte fresco intero
1/2 litro
Uova 6 tuorli
Vanillina 1 bustina
Zucchero

...per la ricopertura
Acqua 200 ml
Fragole fresche non troppo grosse 500 gr
Fragole sciroppo 50 ml
Gelatina preparato in polvere 1 bustina (tipo Tortagel)
Limoni

Preparazione

Preparate la crema pasticcera e lasciatela raffreddare ponendola in un contenitore, che coprirete con un canovaccio leggermente bagnato (l’umidità farà si che la superficie della crema non si indurisca); mescolatela di tanto in tanto.
Preparate quindi la pasta frolla, una volta pronta la pasta frolla, avvolgetela in una pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigo per 40 minuti. Una volta trascorso il tempo necessario estraete dal frigorifero l’impasto precedentemente preparato,accendete il forno a 180°, imburrate ed infarinate uno stampo da crostata, del diametro di circa 28 cm; e con l’aiuto di un matterello, stendete l'impasto su di una spianatoia infarinata, fino a formare un cerchio avente diametro di 34 cm e spessore di 6-7 mm.
Ponete il cerchio di pasta nello stampo, e modellate i bordi con i rebbi di una forchetta, per dargli una forma regolare e decorata, poi con gli stessi rebbi, bucherellate l’impasto sul fondo; tagliate un cerchio di carta forno delle stesse dimensioni del fondo della crostata e ponetelo sopra di esso, in modo che lo preservi dall’indurimento durante la cottura.
Infornate in forno già caldo per circa 40 minuti; quando l’impasto apparirà ben dorato e i bordi saranno staccati dallo stampo, sfornate la base e lasciatela raffreddare. Nel frattempo togliete le fogliette verdi alle fragole e lavatele velocemente sotto l’acqua fredda, poi tamponatele e tagliatele a metà. Ponete la base della crostata su di un piatto da portata, e riempitela di crema pasticcera poi, partendo dai bordi, disponetevi le fragole (io ho usato anche delle more).
Preparate la gelatina da disporre sulle fragole, ponendo 200 ml di acqua sul fuoco e aggiungendo 50 ml di sciroppo di fragola (assaggiate per stabilire il grado di dolcezza desiderato), il succo di ½ limone filtrato e la polvere di preparato per gelatina. Mescolate bene gli ingredienti tra loro, poi portate ad ebollizione e quindi abbassate il fuoco; fate bollire per due minuti e quindi spegnete. Lasciate intiepidire la gelatina mescolando di tanto in tanto, e poi, servendovi di un cucchiaio, ricoprite con il composto ottenuto l’intera crostata. Mettete la crostata di fragole a raffreddare nel frigorifero per almeno un’ora.
Consiglio
Potete servire la crostata di fragole fresche guarnendola con dei ciuffi di panna montata fresca zuccherata, oppure, per fare prima, con della panna spray .