Riso venere alla Acinorev

Ingredienti per 2 persone

150 gr di riso venere
1 melagrana (circa 200 gr)
1 scalogno
1 cucchiaino di aceto balsamico
1 cucchiaino raso di miele
olio extravergine di oliva
zucchero q.b.
sale e pepe q.b.

 

Preparazione

Cuocere il riso venere (circa 20 minuti, dopo aver portato l'acqua ad ebollizione.;
Sbucciare e sgranare la melagrana;
Frullare i chicchi e con un colino filtrare il succo ottenuto e metterlo in una tazza;
In una padella far caramellare lo scalogno con un pizzico di zucchero e un cucchiaino di aceto;
Verso fine cottura ( dello scalogno) aggiungere il miele (a scelta il tipo), aggiungere il succo di melagrana e amalgamare bene, lasciar cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti.
Togliere dal fuoco e frullare il tutto.
A questo punto scolare il riso venere, mettere il composto alla base del piatto e con un coppapasta disporre il riso ben compattato sopra il composto.
Guarnire a fantasia e servire.

Buon appetito

Questa ricetta ci è stata gentilmente data da Acinorev Iasu

Tagliata di manzo alla brace

 

Ingredienti

Tagliata di manzo (filetto o controfiletto) 500 gr

Per la marinatura

Olio extravergine d'oliva, sale grosso, pepe (macinato fresco)

 

Per l’insalata (eventuale)

Pomodorini 400 g

Rucola 250 g

Olio

Sale

Pepe

Glassa di aceto balsamico

 

Procedimento

Per prima cosa, prepara la marinatura della tagliata per rendere ancora più intensi i sapori. Una volta preparata, lasciare riposare la tagliata per almeno un’ora.

Prepara adesso il barbecue o la piastra. Quando la fiamma è bella viva scalda con cura la graticola, su entrambi i lati, avendo cura poi nel pulirla da eventuali residui di precedenti utilizzi. Per la piastra porta a temperatura ottimale su un fornello medio grande.

Ricorda che per la tagliata è fondamentale gestire con attenzione la temperatura. La graticola deve essere rovente, per cauterizzare immediatamente la superficie della tagliata e fare in modo che i succhi rimangano all’interno del pezzo

Cuocere la carne al sangue o a cottura media. Io ho scelto di cucinarla sette minuti per lato, ma il tempo può variare a seconda dello spessore del pezzo. La carne dovrà essere ben cotta esternamente ma succosa e al sangue al suo interno.

 

Gnocchetti con crema di fave e prosciutto di parma

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

250 gr di pasta tipo gnocchetti sardi

450 gr di fave fresche

70 gr di prosciutto crudo

1/2 cipolla rossa

sale, pepe nero e olio extravergine d'oliva

formaggio

considerando lo scarto, con 450 gr di fave otterremo circa 200 gr di fave pulite

Aprire e pulire le fave, sciacquare sotto acqua corrente, far scottare per qualche minuto in acqua bollente, passarli nell'acqua fredda per bloccare la cottura, appena fredde eliminare la buccia che le ricopre. Un terzo delle fave le metteremo da parte e andranno frullate con il mix ad immersione con un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Tagliate la cipolla e fatela appassire in padella con olio d'oliva, aggiungere il prosciutto tagliato grossolanamente e far rosolare un poco, aggiungere le fave e girare con un cucchiaio di legno, sistemare di sale e spegnere il fuoco.

Nel frattempo portare a bollore l'acqua della pentola e cuocere gli gnocchetti, scolare la pasta e saltarla in padella con la crema di fave, aggiungere il condimento preparato precedentemente, ultimare il piatto, a piacere, con il pepe macinato fresco e il formaggio grattugiato o a scaglie.

La pasta con le fave e il prosciutto è pronta.

Risotto con funghi pioppini e pomodori freschi

 

 

Ingredienti

per 2 persone

120/160 g di riso
200 g funghi pioppini (quantità di funghi da pulire)

100 g di pomodori
1 spicchio di aglio
prezzemolo
sale e pepe
olio extravergine di oliva
brodo vegetale (circa mezzo litro)

 

Preparazione

Pulire i funghi e tagliare metà dei gambi, quindi tagliarli a pezzetti.

Soffriggere in poco olio lo spicchio di aglio schiacciato, aggiungere i funghi tagliati a pezzetti, coprire con mezzo bicchiere di acqua e un pizzico di sale, far cuocere fino ad asciugare l’acqua. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e far cuocere per qualche minuto con i funghi.
Fare tostare il riso con i funghi e i pomodori.
Bagnare con il brodo vegetale caldo e far cuocere per 20 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta e lasciando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
Aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato (uso quello surgelato se non ho quello fresco).
Il risotto ai funghi è pronto.

Servire con una manciata di grana o di ricotta salata grattugiata, a piacere.
Questa versione del risotto ai funghi esalta il sapore dei funghi senza coprirlo.